Pişmiş kısır nasıl yapılır?
Pişmiş kısır genel olarak Adana yöremizde hazırlanan bir tariftir. Genellikle hazırlanan kısır tariflerinde malzemeler çiğden konarak, ince bulgurla yapılır. Ancak bu tarifimizde malzemeler aynı bulgur pilavında yapıldığı gibi pişirilir. Bunun yanında bu tarifte kullanılan bulgurda çiğden hazırlanan kısırda olduğu gibi ince değildir. Bu kısır tarifinde orta boy bulgur kullanılır. Malzemeler çiğden koyulmadığı için, midesinden rahatsız olanlar bile rahatlıkla tüketebilir. Ayrıca kısırdan kalan miktarı ertesi gün için buzdolabında bekletebilirsiniz. İçindeki malzemeler çiğden olmadığından, pörsüme ya da kokma gibi bir durum söz konusu olmaz. Bulgurun çok faydalı bir besin olduğunu söylememize bile gerek olmadığını düşünüyoruz. Kan şekerini hızlı bir şekilde yükseltmediğinden, herkes bulgurla hazırlanmış yiyecekleri gönül rahatlığıyla tüketebilir. Yediğiniz bir tabak bulgur uzun süre tok kalmanıza yardımcı olur. Dilerseniz birlikte pişmiş kısır yapmaya başlayabiliriz.
Pişmiş kısır için gerekli olan malzemeler
- 2 su bardağı orta boy bulgur
- 1,5 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası (Tercihen acı olabilir)
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 2 adet yeşil biber (Tercihen acı olabilir)
- 1 adet kırmızı biber
- Yeterince sızma zeytinyağı
- Yarım demet taze soğan
- Yarım demet maydanoz
- Yarım demet taze nane
- Yarım demet dere otu
- Nar ekşisi
- Yeteri kadar kırmızı pul biber, kimyon, karabiber ve tuz
- Limon
Pişmiş kısır yapımı
Kuru soğanları ve taze soğanları ince bir şekilde kıyın. Kısırı hazırlamak için uygun boyda bir tencerenin içerisine sızma zeytinyağını koyun. Yağ kızdıktan sonra içerisine soğanları ve ince kıydığınız yeşil ve kırmızı biberi koyun. Malzemeler kavrulduktan sonra, karışımın içerisine domates salçası ile biber salçasını ilave edin. Pişmiş kısırın hazırlarken salçasını bol tutmalısınız. Rengi kırmızı değil, bordoya çalmalıdır. Salça iyice kavrulup kokusu çıkınca, içine yıkanmış ve suyu süzülmüş olan bulguru ilave edin. Bulgur bu şekilde aynı pirinç gibi kıtır olana kadar kavrulmalıdır. Kavururken içine koyduğunuz zeytinyağının yeterli olduğunu anlayabilmek için, bulgurun içinde karıştırırken kaşığı oynattığınızda meydana gelecek boşluğun yağla dolu olmasına dikkat etmelisiniz. Bulguru yeterince kavurduktan sonra içine kaynar suyu dökebilirsiniz. Su miktarı tenceredeki bulgurun üzerini örtmelidir. Ateşin altını biraz kısarak, orta seviyeye getirin. Malzeme kaynadıktan sonra, ocağın altını kısabilirsiniz. Bulgur suyunu tamamen çektikten sonra ocaktan indirebilirsiniz. Bunun üstüne bol miktarda kuru nane, karabiber ve kimyon baharatlarını atın. Yeşillikleri ince kıyıp, malzemenin hepsini birlikte karıştırın. Pişmiş kısır 10 dakika kadar dinlendirildikten sonra, nar ekşisi ve limonla harmanlanmalıdır. Servis tabaklarına aldığınız, pişmiş kısırı sevdiklerinize ikram edebilirsiniz.
Afiyet olsun.