Künefe nasıl yapılır?
Künefe yapmak isteyenler püf noktalarına dikkat ederek bu tatlıyı pişirirlerse oldukça lezzetli bir tatlı ortaya çıkacaktır. Osmanlı mutfağının günümüze kadar gelmiş olan bu güzel tatlısı, özellikle Hatay şehrimizde oldukça güzel bir yöntemle yapılmaktadır. Tatlının yapımına başlamadan önce bu tatlı ile ilgili ayrıntılara bir göz atalım isterseniz. Tatlının yapımında kullanacağınız peynirin, tuzsuz taze peynir olmasının yanında başka peynir türleri kullanarak ta yapabilirsiniz. Tatlınızı yağlamak için kullanacağınız yağların, hurma yağı, tereyağı ve tereyağının ateşte kaynatılıp posası alınmış olan ghee yağı olmasını öneririz. Tatlının kendi rengine yardımcı olması için, özel künefe boyası ve şerbetinin kullanılmasını, lezzetli olması için de beyaz renkte portakal çiçeği suyunu, gülsuyu ve limon suyunu kullanmalısınız. Çatalınızı batırdığınızda peynirin uzamasını istiyorsanız, özellikle mozarella peyniri kullanmanızı öneririz. Tatlınızın piştikten sonra dağılmaması için, kadayıfı çok küçük parçalarda kesmelisiniz. Peynirin yanmaması için de kadayıf ve peyniri tepsinizin boyutlarından bir santim kadar içeriye döşemeniz gerekli. Malzemeleri çok ince yaymalısınız ki, kısık ateşte güzel pişsin. Tatlınızı mutlaka ocakta pişirmelisiniz. Fırında pişirilirse kalıp gibi olmayacağından, keserken dağılacaktır. Sıcak olan tatlınıza soğuk şerbeti dökerek, iyice dinlendirip ılık olarak misafirlerinize ikram ediniz. Püf noktalarını sizlere anlattıktan sonra, dilerseniz tatlının yapım aşamalarına geçelim.
Künefe tarifi için gerekli malzemeler
- 250 gram tereyağı
- 2 yemek kaşığı ghee yağı
- 350 gram taze tel kadayıf
- 3 yemek kaşığı taze lor peyniri
- 3 yemek kaşığı irmik
- 250 gram mozarella peynirinin özellikle yumuşak ve su içerisinde olan çeşidinden
- 1/2 su bardağı süt
- 2 su bardağı su
- 2 su bardağı toz şeker
- 3 damla limon suyu
Künefe tatlısının yapımı
Öncelikle şerbetinizi hazırlayarak soğumaya bırakmalısınız. Ardından süt ile irmiği pişirip iyice soğuması için bekletiniz. Bunu yapmamızın en önemli sebebi peynir ve kadayıfın iyice özdeşleşmesini sağlamak ve kesilmesini kolaylaştırmak. Daha sonra tel kadayıfları küçük küçük kesmeli ve tereyağı ile birlikte ghee yağını iyice yedirmelisiniz. Bunu yaparken kadayıfları ezmemeye gayret edin. Kadayıfın yarısından fazla miktarı pişireceğiniz tepsinin altına yayın ve avucunuzla iyice bastırarak düzeltin. İyice düzelttiğiniz kadayıfın üzerine taze lor peynirini, mozarella peynirini ve hazırlamış olduğunuz irmikli puding karışımını ilave ederek, tepsinin üzerine düzgün bir şekilde yayın. Kadayıfların kalan bölümünü peynir karışımını üzerine kapatarak, ellerinizle hafifçe bastırın. Ocağın altını en kısık ayara alarak ve sürekli çevirerek tatlının pişme aşamasına geçiniz. Yaklaşık olarak 20 dakika kadar sürecek olan pişme süresince, künefenin kenarlarından bakarak, iyice kızarıp kızarmadığını kontrol etmelisiniz. Kontrol ederken kenarlarının orta kısımlarından daha az kızaracağını unutmayınız. Düz bir tabak kullanarak künefenin diğer yönünü çevirip, aynı şekilde bu yönün pişmesini sağlayınız. Servis tabağına alacağınız tatlının soğuk olan şerbetini dökerek, beş dakika kadar dinlenmesini sağlayınız. Artık bu lezzetli tatlınızı konuklarınıza ikram edebilirsiniz.
Afiyet olsun.