Kuru patlıcan dolması nasıl yapılır?
Kuru patlıcan dolması ülkemizde Gaziantep mutfağına ait olan lezzetli dolma çeşitlerinden biridir. Bu yörede hazırlanan dolmanın içinde kullanılan et, bıçak arası yapılan kıymayla yapılmaktadır. Yani zırh adındaki keskin bir bıçakla kullanılacak olan et kıyma haline getirilmektedir. Bu yöntemle et fazla ezilmediğinden, elde edilen kıyma daha lezzetli oluyor. Her yerde bunu bulamayacağımız için, biz kuru patlıcan dolmasını normal çekilmiş kıymayla yapacağız. Yapılan dolmanın tadı ekşisi, salçası, yağı ve acısıyla gerçekten çok lezzetli oluyor. Dolmanın içine koyulacak olan acı ve ekşi oranını kendi damak lezzetinize göre ayarlayabilirsiniz. Ayrıca dolmanın iç malzemesini bir gün önceden hazırlayarak, buzdolabında bekletirseniz daha lezzetli olacaktır. Vaktiniz yeterliyse, dolmanızı bu şekilde yapın. Şimdi birlikte bu leziz dolmayı hazırlamaya başlayalım.
Kuru patlıcan dolması için gerekli olan malzemeler
- Bir dizi kuru dolmalık patlıcan (dizide yaklaşık olarak 18 tane patlıcan olur)
- Yarım kg orta yağlı dana kıyması
- 5 diş sarımsak
- 1 su bardağı pilavlık pirinç
- 2 yemek kaşığı antep salçası
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- Çeyrek su bardağı su
- Yeteri kadar tuz ve karabiber
- 2 adet büyük boy kuru soğan
- Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
- Arzu edildiği kadar kırmızı pul biber
Sosu için
- 1 yemek kaşığı antep salçası
- Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
- Sıcak su
- 1 limon suyu
Etli kuru patlıcan dolması yapımı
Patlıcan dolmasını hazırlamak için önce kuru patlıcanları tencerenin içinde kaynattığınız suda kaynatın. Patlıcanların dizildiği ipi haşladıktan sonra çıkarın. Haşlamadan ipi çıkarmaya çalışırsanız, kuru olduğundan patlıcanları kırabilirsiniz. Sıcak suyun içinden çıkardığınız patlıcanları, hemen soğuk sudan geçirin ve süzülmesi için süzgecin içine koyun. Patlıcanları haşlarken dikkatli olun, fazla yumuşamasınlar. Yeteri kadar piştiğini tırnağınızı patlıcan batırarak anlayabilirsiniz. Patlıcana tırnağınız gömülürse, yeteri kadar pişmiş demektir. Bu arada bizde dolmanın iç malzemesini hazırlamaya başlayalım. Kuru soğanların kabuklarını soyarak, çok ince doğrayın. Pirinçleri yıkayın ve doğranmış soğanların içine koyun. Antep salçası, ezilmiş sarımsaklar, baharatlar, tuz ve nar ekşisini malzemelerin içine ilave edin. Dana kıymasını ve sızma zeytinyağını da malzemenin içine koyarak, iyice karıştırın. Şimdi kuru patlıcanların içini doldurabiliriz. Patlıcanlara iç malzemesini koyarken, üst taraftan bir parmak aşağıda olacak şekilde doldurun. Daha sonra ağızlarını sıkarak, patlıcanların ağızları aşağıya gelecek biçimde ve üst üste tencerenin içine yerleştirin. Böyle yaparsanız iç malzemeler dışarıya taşmadan, patlıcanlarınız patlamadan dolmalar pişecektir. Şimdi dolmanın sosunu hazırlamamız gerekir. Uygun bir tavada sızma zeytinyağının içinde antep salçasını kızdırın. İçine limon suyu ve sıcak su ilave edin. Sosun içine koyacağınız sıcak su miktarı, patlıcan dolmalarının üstünü örtecek kadar olmalı. Daha sonra sosu tencerede bulunan kuru patlıcan dolmalarının üzerine dökün. Ocağın üzerinde kısık ateşte dolmanızı pişirebilirsiniz. Pişen patlıcan dolmalarını kısa bir süre dinlendirip, sevdiklerinize ikram edebilirsiniz.
Afiyet olsun.