Karnıyarık nasıl yapılır?

Geleneksel Türk Mutfağı’nın en seçkin ana yemeklerinden biri olan ve ülkemizde tüm bölgelerde beğenilerek yenen karnıyarık, yüzyıllar öncesinden günümüze gelen ve patlıcanın eşsiz lezzetiyle bütünleşerek lezzeti daha da artan bir yemektir. Sevdiklerinizle beraber yiyeceğiniz keyifli yemeklerde de rahatlıkla seçebileceğiniz bir ana yemek olan Karnıyarık, dostlarla yapılan sohbetlerin daha da lezzetli bir hale gelmesini sağlayacaktır. Yapımı zor olarak görülen bir yemek olsa da, Karnıyarık daha çok “el oyalayan” ve hazırlanılmasından çok pişirilmesine dikkat edilmesi gereken bir yemektedir.

Malzemeler;

• 5 adet orta boy patlıcan
• 2 adet orta boy soğan
• 250 gram yağsız dana kıyma
• 5-6 adet sivribiber
• Tercihen 2 adet orta boya domates ya da 1 çorba kaşığı domates salçası
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 çay bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı içme suyu
• Tuz, karabiber, tercihe göre pul biber

Hazırlanışı;

Geleneksel olarak alacalı biçimde soyulan patlıcanların arzu ederseniz tüm kabuklarını da soyarak işe başlayabilirsiniz. Şayet kullandığınız patlıcanlar organikse yarım saat kadar tuzlu suda acısının çıkması için bekletebilirsiniz ancak günümüzde marketlerde satılan patlıcanların neredeyse tamamı için bu tür bir işlem uygulamanıza gerek yoktur. Patlıcanlarınızın kızartırken patlamaması için üzerini bıçak yardımıyla birkaç yerden delin ve sıvıyağda tamamı renk değiştirene kadar iyice kızartın. Patlıcanların tamamını kızartmazsanız çiğ kalan bölümler acı bir tat oluşmasına neden olacaktır.

Patlıcanlarınızın fazla yağının süzülmesi için kağıt peçete üzerine çıkartın ve Karnıyarık’ın içini hazırlamaya geçin. Tavaya tereyağını ekleyin ve tamamı eridikten sonra içerisinde ince doğradığınız soğanları ve birkaç dakika kavurduktan sonra dana kıymasını ilave edin. Kıyma renk değiştirince içine ince doğradığınız domatesleri ya da salça kullanıyorsanız 1 çorba kaşığı domates salçasını ekleyin ve kaynar su ile birlikte salçanın tamamının erimesini sağlayın. Salçanın iyice pişmesi için en az 7-8 dakika karıştırarak kavurmaya devam edin. Çiğ kalan salça yemeğinizde ağır bir salça kokusu oluşmasına neden olacaktır.

Karabiber, tuz ve tercihe göre pul biberi de ekledikten sonra harcınızın altını kapatın ve hazırladığınız bu kıymalı karışımla patlıcanlarınızın içini doldurun. Bir kaşığın tersiyle patlıcanların içini rahatlıkla açabilir ve kıyma harcını rahatlıkla doldurabilirsiniz. Son olarak yağladığınız fırın tepsinize patlıcanları yerleştirdikten sonra üzerine sivribiberlerini ekleyin ve salça sosunun kalanını patlıcanların üzerine gezdirin. Önceden 180 dereceye getirdiğiniz fırında 15-20 dakika biberler tamamen kızarana dek pişirdiğiniz Karnıyarık’ı sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.