Patlıcan reçeli nasıl yapılır?
Eşsiz lezzetteki patlıcan yemeklerini sevmeyenimiz yok gibidir. Özellikle de Türk mutfağının spesiyalleri sayılabilecek karnıyarık, imambayıldı gibi yemekler söz konusu ise reddetmek imkansızdır. Yemek olarak bu derece sevilen ve tüketilen patlıcanın reçelini tavsiye ettiğimizde muhtemelen bir temkinli yaklaşım söz konusu olacaktır; zira patlıcan reçeli damak zevki ile tamamen uyumsuz bir tercih olacakmış gibi bir algı oluşturmaktadır.
Ancak, patlıcan reçeli oluşan bu önyargıyı kökünden yok edecek derecede lezzetli bir reçel türüdür. Patlıcan reçelinin nasıl yapıldığını merak ettiyseniz şayet; öncelikle malzemelerinizi
hazırlamakla işe başlayabilirsiniz.
Patlıcan reçeli yapımında kullanılan malzemeler şu şekildedir:
- Minik boylardan seçilmiş 1 kg patlıcan (“bostan patlıcanı” olarak bilinen bu patlıcan çekirdeksiz olup, reçellik boy şeklinde bilinen çeşidi ile özel olarak satılmaktadır).
- 1,5 kg toz şeker
- 3,5 su bardağı su
- Yarım limon suyu
- 2 lt kireçlenmiş su ( 2 lt suya 250 gr kadar sönmemiş kireç ilave ederek hazırlayabilirsiniz.)
Patlıcanların kabuklarını soyun ve tümünü ince halkalar şeklinde dilimleyin. Dilimlenmiş patlıcanları kireçlenmiş suda yaklaşık 5-6 saat bekletin. Daha sonra patlıcanları kireçlenmiş sudan çıkarıp bol su ile ile iyice yıkayın.
Reçel yapacağınız tencereye 1,5 kg toz şekeri ve 3,5 bardak suyu aktarın. Bu karışımı kaynatarak şurup kıvamına getirin. Bu şuruba kenarda beklettiğiniz yıkanmış patlıcan dilimlerini ilave edin ve kaynatmaya devam edin. Patlıcanlar iyice pişerek yumuşamış olmalı. Reçeliniz kıvamını bulunca, ateşi kapatmadan önce yarım limon suyunu ilave edin. Bir taşım daha kaynadıktan sonra ocağı kapatın.
Reçelinizi cam kavanozlara aktarın. Ancak, kavanozların kapaklarını kapatmayın, oda sıcaklığında reçelin soğumasını bekleyin. Bu arada arzu ederseniz, kapak yerine ince bir tülbent ile kavanozlarınızı kapatabilirsiniz.
Reçeliniz soğuduktan sonra kavanozların kapaklarını kapatıp, serin ve kuru bir yerde muhafaza edin. Afiyet olsun!