Patlıcan pabucaki nasıl yapılır?
Yaz mevsiminin başlamasıyla birlikte patlıcan sofralarda daha çok yer almaya başlamaktadır. Bilhassa közlenmiş hali bir ok yörede yapılmakta ve sofraların vazgeçilmezi olmaktadır. Şimdi patlıcan papucaki adlı bizim kültürümüze ait olmayan, Yunanistan’ın daha çok Midilli bölgesinde hazırlanan bir yemek tarifi vereceğim.
Patlıcan Pabucaki:
1. 4-5 adet kemer patlıcan, ince uzun (büyüklüklerine göre sayıları artar yada azalabilir, orta büyüklükteki patlıcanlara göre verilen bir adettir)
2. 2 adet kuru soğan (orta boy)
3. 2 adet orta büyüklükte domates
4. 1/2 demet maydanoz
5. 1/2 normal su bardağı zeytinyağı
6. 2 adet yumurta
7. 50 gr. kadar beyaz peynir
8. Yeteri kadar tuz, karabiber
9. 1 tatlı kaşığı toz şeker
10. Kimyon 8isteğe bağlı)
11. Kekik (isteğe bağlı)
12. Kırmızı pul biber
13. Bazıları fesleğen de kullanmaktadır. Bu da yine isteğinize bağlı.
Üzeri İçin: Rendelenmiş kaşar peyniri veya beyaz peynir
Patlıcanları yıkayıp soymadan ve saplarını kesmeden karnıyarık yemeğindeki gibi bıçakla patlıcanları önce yarın ve tuzlu suda yarım saat kadar bekletin. Zaman sorunu olanlar tabii ki bekletmeden de yapabilir. Daha sonra patlıcanları bir tencereye alıp üstlerine çıkacak miktarda su ekleyin ve yumuşayıncaya kadar pişirip ve daha sonra sudan çıkarın ve soğumasını bekleyin. Bir kaşık ve bıçak yardımı ile patlıcanların içini yalnızca kabukları kalacak şekilde boşaltın. Bunu yaparken dikkati olmakta fayda var. Kabukları delmemek gerekiyor.
Bir tavaya zeytinyağı döküp küp şeklinde doğradığınız soğanları iyice kavurun. İlk olarak üstüne doğradığınız patlıcan içlerini sonra da küp doğranmış domatesi tavaya ekleyin. Domates yumuşamaya başladığı zaman küçük doğranmış peynir ve ince doğranmış maydanozu da harca eklemeyi unutmayınız. Ve şimdi de tuz ve karabiberi ilave edin. Ocağın altını kapattıktan sonra yumurtaları kırıp harca ekleyip hemen karıştırmaya başlayın. Kekik veya kimyon ekleyebilirsiniz. Kırmızı pul biber eklemek de yine güzle bir tat verecektir.
Patlıcanları iyice yağlanmış olan bir fırın kabına alıp içlerini harç ile doldurun. Üstlerine rendelenmiş kaşar peyniri ve kalan zeytinyağını gezdirdikten sonra 175 derece fırında 10-15 dakika kadar pişirin. Yemeğimiz böylece servis edilecek duruma gelecektir.