Gürcü mantısı nasıl yapılır?
Gürcü mantısı ülkemizde Artvin Şavşat ve Çorum Alaca ilçelerinde yapılan bir mantı türüdür. Gürcistan’ın yöresel bir mantısı olan gürcü mantısı, bu ülkede Khinkali mantısı olarak bilinir. Bu lezzetli mantı tarifi, küçük farklılıklar bulunsa da, bildiğimiz diğer mantılara benzemektedir. Sadece bu mantı daha büyük boylarda yapılır. Bu mantının 2-3 adedi bir kişiyi rahatlıkla doyurabilir. Hazırlanan mantı hamurunun içerisine baharatlı et ya da kıyma, maydanoz, sarımsak ve soğan karışımıyla hazırlanmış olan malzeme çiğ olarak konulur. Bunun yanı sıra mantarlı ve peynirli malzemeyle olanı da yapılmaktadır. Bu mantıdan daha önce hiç yemediyseniz, ilk ısırışta mantının içerisinde birikmiş olan etin suyu üzerinize dökülebilir. Gürcistan’da bu mantı yenmeden önce biraz soğutulup, onların deyimiyle göbek deliğinden veya şapka dedikleri sapından tutulup, ters çevrilerek yeniyor. Mantı ilk ısırıldığı zaman önce etin suyu emilir. Saplarını ise genellikle yemezler ve tabağın içinde bırakırlar. Mantıyı yiyen kişinin kaç tane yediğini bilmesi açısından, böyle yapılmaktadır. Bir de bu mantının özelliği yoğurtla yenmemesidir. İşte bu lezzetli tarifin bizlerin bildiği mantılardan farkı sadece bu kadar. Fakat hem çok lezzetli bir mantı, hem de yapımı sizleri fazla uğraştırmayacak.
Gürcü mantısı için gerekli olan malzemeler
Hamur malzemeleri
- 3 su bardağı elenmiş un
- 2 adet yumurta
- 1 su bardağı ılık su
- Yeterince tuz
İç malzemesi
- Yarım kg kıyma
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1/4 demet maydanoz
- Yeteri kadar tuz
- 2 yemek kaşığı tereyağı
Gürcü mantısı yapımı
Mantının hamurunu hazırlamak için geniş bir kabın içine, üç bardak elenmiş unu koyun. Unun ortasını havuz gibi açıp, içine tuz, yumurtalar ve suyun yarısını koyun. Hamuru yavaş yavaş toparlayıp, yoğurmaya başlayın. Malzemelerin tamamı birbirine iyice karışmalıdır. Önce biraz elinize yapışmış olsa da, daha sonra hamurunuz toparlanacaktır. Hamur kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar, kalan suyu da ilave edip yoğurma işlemini tamamlayabilirsiniz. Hamur çok yumuşak olmamalı. Üzerine temiz bir bez örtüp, hamurun biraz dinlenmesini sağlayın. Bu arada mantının iç malzemesini hazırlamaya başlayın. Kıymayı bir kabın içine alın. Karabiberi, ince kıyılmış maydanozu ve rendelediğiniz kuru soğanı içine karıştırın. Tuzu ilave etmeyi bu aşamada yapabilirsiniz. Kıymalı harç çok yoğun olursa, içine biraz su koyun. Dinlenmiş olan hamuru mutfak tezgâhının üzerine alalım. Hamuru açabileceğimiz kadar büyük bezelere ayıralım. Oklava yardımıyla hamurları ince bir şekilde açın. Açılan hamurlardan kahve tabağı kadar büyük yuvarlak parçalar çıkarın. İçlerine kıymalı harçtan yeteri kadar koyup, mantının ağzını pile yapar gibi kapatın. Hazırlanmış mantıları, tencerenin içinde kaynattığınız tuzlu suyun içinde kaynatın. Suyun içerisinde yaklaşık olarak 15-20 dakika pişmesini sağlayın. Mantılarınız piştikten sonra suyun üstüne çıkacak. Pişen mantılarınızı servis tabağına alın. Üzerine tavada kızdırmış olduğunuz tereyağını ve toz kırmızı biber karışımını döküp, konuklarınıza ikram edebilirsiniz.
Afiyet olsun.