Ezogelin çorbası nasıl yapılır?
Yeme-içme bölümünden merhabalar. Bugün ezogelin çorbasının nasıl yapılacağına göz atacağız. Ezogelin çorbası Gaziantep’ te 1909 yılında doğan Zöhre tarafından bulunmuştur. Bugünün Türk mutfağında hala sofralara sunulmaktadır. İçindeki sayısız malzeme ile oldukça besleyici bir çorbadır. Sıcak sunulduğu için kış aylarının doktorudur. Ülkemizde özellikle yaşlılar tarafından sık sık yapılmaktadır. Peki bu sıcak lezzet ezogelin çorbası nasıl yapılır? Ezogelin çorbasının malzemeleri nelerdir? Lafı fazla uzatmadan çorbamızın tarifine geçelim.
Ezogelin çorbasının sosu (Meyanesi) için malzemeler
- 1 yemek kaşığı kadar salça
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
- 2 su bardağı civarı su
- 1 tatlı kaşığı nane
- 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
- 2 yemek kaşığı un
Çorbanın malzemeleri
- Bir miktar tuz
- 2 diş sarımsak
- 1 su bardağı k. mercimek
- 1 kahve fincanının yarısı kadar pirinç
- 1 fincan bulgur
- 1 tane soğan ( orta boy)
- 3 kaşık katıyağ ( tereyağı – margarin)
- 7 su bardağı su
Tarif :
Ezogelin çorbasının tarifine başlayalım. Önce doğrama tahtamızı çıkarıyoruz. 2 diş sarımsağı ve 1 orta boy soğanı kabuklarından arındırıyoruz. Sarımsağı ve soğanı çok küçük şekilde yemeklik doğruyoruz. 3 yemek kaşığı katıyağımızı ( margarin veya tereyağı) tenceremize alıyoruz. Ocağın altını yakıyoruz ve yağımızı kızdırıyoruz. Yağımız kızınca tencerenin içine sarımsağı ve soğanı atıyoruz. Kavurmaya başlıyoruz. Hafifçe pembeleşince soğan ve sarımsağın üstüne 1 fincan bulguru, 1 su bardağı kırmızı mercimeği ve yarım fincan pirinci ekleyip 1 dakika kadar daha kavuruyoruz.
Tenceremizin içine suyu ve istediğimiz miktarda tuzu koyuyoruz. Birazcık karıştırıyoruz ki malzemeler karışsın, topaklanmasın. Ateşimizin altını orta ayara ayarlıyoruz ve kaynaması için bırakıyoruz.
Bu sefer kaynamaya bıraktığımız tencereden daha büyük bir tencere buluyoruz. Tencerenin içine 2 yemek kaşığı sıvıyağı döküyoruz. Üzerine 2 yemek kaşığı unumuzu alıyoruz. Unu bir güzel kavuruyoruz. Kavrulan unun üstüne 1 yemek kaşığı salçayı ekleyip 1 dakika kadar daha kavuruyoruz.
Unu ve diğer malzemeleri kavurduktan sonra içine birer tatlı kaşığı naneyi ve kırmızı biberi katın. 2 su bardağı kadar su ısıtın ve sıcak suyu azar azar tencereye ilave edin. Bu sırada sürekli karıştırın suyu dökerken ( topaklanmaması için) .
Su bittiğinde karıştırmayı bırakın ve diğer tencereyi ocaktan alın ( baştaki içinde bakliyat olan, içindekilerin yumuşamış olması gerekiyor). Bu tencereyi içinde un ve su bulunan büyük tencerenin içine boşaltın. Bir süre karıştırın.
1 taşım kadar kaynatın. Soğumaya alabilirsiniz. Servise hazırdır. Dilerseniz bir tavada yağ eritin ve içine pulbiber atın. Çorbaya sos olarak kullanın. Afiyet olsun.
Ezogelin çorbası tarifimiz bu şekilde. Yazımızda elimizden geldiğince çorbanın nasıl yapıldığını anlatmaya çalıştık. Aklınıza takılan bir soru olursa veya görüş bildirmek isterseniz yorum atmanız yeterli.