Buhara pilavı nasıl yapılır?
Buhara pilavı mutfağımıza Özbekistan mutfağından girmiş olan, Adıyaman yöresinde oldukça fazla yapılan lezzetli pilav türlerinden biridir. Pilavın asıl tarifi kuzu etiyle yapılıyor olsa da, bazen tavuk etiyle yapılan tarifleri de olmaktadır. Size tavsiyemiz pilavın her iki türlü yapılan şeklini denemenizdir. Nasıl pişirirseniz pişirin farklı lezzetlerde bir pilav yiyeceksiniz. Bu pilavın hem lezzetine önem verilmiş, hem de görünümüne önem verilmiş. Özel günlerinizde bu tür pilavları hazırlayabilirsiniz. Buhara pilavı pişirirken, yine pirincimizi önceden kabartıyoruz. Pirinci kavurmadan kaynayan suyun içine koyup pişiriyoruz. Pilavın malzemelerle katlar biçiminde hazırlanmasından dolayı, pilavı pişirirken karıştırmamanız gerekir. Sizlere vereceğimiz tarifi aslına uygun biçimde yani kuzu etiyle yapılan buhara pilavını hazırladık. Dilerseniz bu lezzetli pilavı birlikte hazırlamaya başlayalım.
Buhara pilavı için gerekli olan malzemeler
- 3 su bardağı pilavlık pirinç
- 3,5 bardak sıcak et suyu
- 1 su bardağı nohut
- 750 gram kuşbaşı kuzu eti
- 100 gram tereyağı
- 1 fincan sıvı yağ
- 3 adet orta boy kuru soğan
- 2 tatlı kaşığı çiğ köfte baharatı
- 1 çay kaşığı toz tarçın
- Yeterince tuz
Buhara pilavı yapımı
Pilavı hazırlamak için önce kuru soğanları ince bir şekilde doğrayarak hazırlayalım. Eğer soğanı ince doğrayamazsanız, robotla sulandırmadan çekebilirsiniz. Diğer yandan kuşbaşı kuzu etlerini bir tencereye koyarak haşlayın. Daha sonra kuzu etlerini elinizle didikleyin. Pilav tenceresine koyduğunuz sıvı yağı ve tereyağını kızdırın. İçine doğradığınız kuru soğanları atıp kavurun. Ardından kuzu etlerini içine atın. Baharatların yarısını bu malzemenin içine atarak, 2-3 dakika daha kavurun. Bu hazırladığınız malzeme pilavın üstünde kalacak. Tencerede bulunan malzemeleri kaşığın ters tarafıyla iyice bastırarak düzeltin. Akşamdan kabarttığınız nohutları, sıcak suda haşlayın. Bunları düzeltmiş olduğunuz etlerin üstüne yerleştirin. Bu katları hazırlarken, malzemelerin birbirine karışmamasına dikkat edin. Bu arada daha önceden ılık ve tuzlu suyun içinde kabarttığınız pirinçleri süzün. Bunları tencerede bulunan malzemelerin üstüne yayın. Tencerenin içine et suyu, tuz ve bir tatlı kaşığı kalan baharatı ilave edin. Ateşin altını kısıp, pilavın suyunu iyice çekmesini bekleyin. Arada bir pilavın suyunu çekip çekmediğini kaşıkla kontrol edebilirsiniz. Daha sonra tencerenin ağzına temiz bir bez koyarak, on dakika kadar demlendirin. Daha sonra tencereden daha geniş bir tepsinin içine tencereyi ters kapatıp, pilavı çıkartın. Bunun şeklini hiç bozmadan, sevdiklerinize ikram edebilirsiniz.
Afiyet olsun.